Pomůcky
Toto je základní dávkování, které odpovídá 1250 g jogurtu o 24% sušině
(přídavek sušeného mléka), nebo 1200 g o 12% sušině (bez přídavku sušeného
mléka). Mám odzkoušeno, že tento poměr ingrediencí naprosto vyhovuje pro
úspěšnou výrobu jogurtu.
- mléko — nejlépe plnotučné ošetřené pasterací, UHT není
vhodné, protože tato technologie mění chuťové vlastnosti mléka, ale to
je individuální (mě nechutná)
- zralý jogurt — osobně používám Hollandia selský 200g, lze
použít námi vyrobený, ale je zde nebezpečí změny poměru mikrobů (Lactobacillus
delbrueckii a Streptococcus thermophillus) viz dále.
- sklenice — klasická 370ml zavařovací Omnia nebo sklenička
od přesnídávky (cca 200ml) popř. ještě velkou 1,5l „masovku“
při použití ohřevu mléka v páře
- alobal — jím lze nahradit víčko u sklenice popř. jím
víčko skleničky ještě překrýt (stačí kousek o rozměru 11×11 cm)
- sušené mléko — 50 g, používám nízkotučné (vyšší obsah bílkovin
v sušině), ale s úspěchem lze použít i polo- a plnotučné
- vyšší hrnec nebo hrnec na vaření mléka (s dvojitými stěnami)
- kvedlačka
- teploměr — rozsah do 100 °C (stačí i do 60 °C)
- odměrka — při vyšším objemu produkce jogurtu, jinak věřím
výrobci a 1l láhev mléka nepřeměřuji
- trouba — musí mít možnost udržení teploty na 50 °C! Alternativně
by z ejmě šla použít polystyrenová bedna nebo jako v minulosti,
peřiny. v zimě sklenice se zaočkovaným mlékem dávám do pekáče
s horkou vodou (z kohoutku), nasadím druhý pekáč jako poklici (jsou
tomu uzpůsobeny a celé to dám na topení.